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Cocina Molecular y de Fusión
Carmen Fernández Domínguez , Equipo Editorial
Con las herramientas adecuadas , todos podemos experimentar en la cocina molecular: aprender la técnica de la esferificación y de la emulsión; crear espumas a base de grasa, de lecitina y de agar-agar; descubrir las aplicaciones de la goma gellan, del nitrógeno líquido y del carragenato kappa; dejarse sorprender con todo lo que puede hacer la metlcelulosa. Nada está fuera de nuestro alcance: con unas sencillas explicaciones podremos poner en práctica recetas deliciosas e innovadoras dignas de un gran chef.
Detalls del llibre
- Editorial
- Libsa
- Any de publicació
- 2018
- Col·lecció
- Cocina Gourmet
- Idioma
- Espanyol
- ISBN
- 9788466237413
- LAN
- 33b5ba656c43