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El arte de emplatar
Equipo Susaeta
La "alta cocina" y la "cocina molecular" han transformado en arte la presentación de los alimentos, que pasan de ser una simple y primitiva necesidad a convertirse en la denominada ya "gran experiencia sensorial". En este libro, podrá encontrar las técnicas básicas (terrificaciones, encapsulados, aires, esferificaciones, y más) y herramientas empleadas por los grandes chefs de todo el mundo (pinceles, brochas, sifón, soplete, mangas y boquillas...), junto a sofisticadas preparaciones y sorprendentes ejemplos de emplatado y presentación.
Detalls del llibre
- Editorial
- SUSAETA EDICIONES
- Any de publicació
- 2017
- Idioma
- Espanyol
- ISBN
- 9788467756777
- LAN
- 70eeef64c4a7
Format
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