Del bacalla se nÕha aprofitat tot. ƒs, sens dubte, el peix mŽs apreciat a la cuina catalana, malgrat que no Žs un peix autocton. En aquest llibre hi trobareu un munt de receptes exquisides, molt ben explicades i documentades, pas a pas, dels Pa•sos Catalans, al costat de les que ens han proporcionat els portuguesos i els bascos i dÕaltres pa•sos del m—n on es menja el bacalla. I amb informacions addicionals sobre lÕorigen i la historia de la recepta, variants, etc. TambŽ coneixereu el que cal saber sobre aquest peix salat: on es pesca i com es tracta, com cal escollir-lo, remullar-lo i cuinar-lo. Bullit, a la brasa, fregit, guisat, cru, marinat, hi trobarem receptes per a tots els gustos i ocasions, per tal que els secrets de la seva cuina no seÕns resisteixin. Aquest llibre no Žs solament un receptari molt œtil, per tenir a la cuina, sin— tambŽ un llibre de lectura, amb curiositats i histories, a vegades sorprenents, relacionades amb el m—n i la cultura del bacalla.