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Ofertas gastronómicas
ISABEL
La restauración se encuadra dentro del sector terciario y a su vez como una parte del sector de la hostelería, un sector muy heterogéneo ya que se producen y prestan bienes y servicios de naturaleza muy diversa. A lo largo de este libro analizaremos la estructura, evolución y tendencias del subsector de restauración y aprenderemos a determinar la composición y características de ofertas gastronómicas diversas teniendo en cuenta parámetros nutritivos, económicos y comerciales. Por último, veremos cómo realizar estudios de precios, propios y de la competencia, de distintas ofertas gastronómicas, y calcular costes de ofertas, platos y materias primas para estimar los precios de dichas ofertas. Los contenidos se corresponden con los establecidos en el MF 1063_3 Ofertas gastronómicas, perteneciente al certificado de profesionalidad HOTR0110 Dirección y producción en cocina, regulado por el RD 1526/2011, de 31 de octubre. Isabel Delgado Mayoral es formadora de certificados en el área de Hostelería y turismo.
Detalls del llibre
- Editorial
- Ediciones Paraninfo, S.A
- Any de publicació
- 2016
- Col·lecció
- CERTIFICADOS DE PROFESIONALIDAD
- Idioma
- Espanyol
- ISBN
- 9788428334389
- LAN
- dbb4cf9b69c3
Format
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