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Procesos de elaboración culinaria
J.C. Ferri Ureña , J. Valle Abad , J.I. Gonzàlez Subirà
Organización de los procesos de elaboración culinaria. La cocción de los alimentos. Las técnicas de cocción. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: los fondos. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: salsas, farsas, mantequillas y aceites. Elaboración de productos culinarios. Guarniciones. Decoraciones y acabados. Elaboraciones de cocina creativa y de autor. El servicio en cocina. Anexo. Terminología culinaria.
Detalls del llibre
- Editorial
- Editorial Altamar
- Any de publicació
- 2016
- Col·lecció
- CFGS DIRECCIÓN DE COCINA
- Idioma
- Espanyol
- ISBN
- 9788416415212
- LAN
- 6224bc80717e
Format
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