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Rojo y verde. Alimentación y cocinas en Marruecos
Isabel González Turmo , Fátima El Ouardani , Abdeslam El Aallali
Entre los años 1998 y 2001 se realizó una investigación basada en un intenso trabajo de campo en doce localidades cuya finalidad era adentrarse en el hecho culinario y alimentario de Marruecos, en un momento en que el país está viviendo importantes cambios en la producción y distribución de alimentos, con la consiguiente apertura a la globalización y la alteración en las redes de mercado y los sistemas de venta y en la conceptualización de la cocina a raíz del desarrollo del turismo y la difusión de las cocinas étnicas. La dieta en su evolución, ritmo y estacionalidad; la preparación y conservación de los alimentos; el aprendizaje culinario; las comidas y cocinas rituales, o los comportamientos, actitudes y opiniones con respecto a la alimentación son analizados en esta obra que nos proporciona la visión más completa de la tradición y la modernidad de la actual cocina del país vecino.
Detalls del llibre
- Editorial
- Ediciones Trea
- Any de publicació
- 2007
- Col·lecció
- La comida de la vida
- Idioma
- Espanyol
- ISBN
- 9788497042949
- LAN
- 78bb54745513
Format
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