Objetivo

Conocer la evolución de la gastronomía moderna, desde sus comienzos. Actualización y modernización de las técnicas de cocina, así como de productos y tendencias.

Contenidos

Cocina moderna, de autor y de mercado

  - Evolución histórica de la cocina
  - Fuentes de información y bibliografía sobre cocina moderna, de autor y de mercado: 
    identificación, selección, análisis, valoración y utilización
  - Fundamentos
  - Características generales de estos tipos de cocina
  - Evolución de los movimientos gastronómicos
  - Pioneros franceses y españoles
  - La Nouvelle Cuisine o Nueva Cocina
  - Antecedentes
  - Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias
  - De la Nueva Cocina o Nouvelle Cuisine a la cocina actual
  - Utilización de materias primas características de cada zona en cocina creativa
  - Cocina de fusión
  - Cocina creativa o de autor
  - Platos españoles más representativos
  - Su repercusión en la industria hostelera
  - El mercado y sus productos
  - Nuevos productos introducidos en nuestros mercados en la última década
  - Influencia de otras cocinas

Experimentación y evaluación de resultados

  - Experimentación de modificaciones en cuanto a las técnicas y procedimientos, 
    instrumentos empleados, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, 
    combinación de sabores y formas de acabado
  - Justificación y realización de variaciones en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias
  - Análisis, control y valoración de resultados
  - Aplicación de métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias
  - Justificación de ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos.