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Procesos de preelaboración y conservación en cocina. Libro del alumno
Alfredo Gil Martínez
El presente libro se corresponde con el módulo de Procesos de preelaboración y conservación en cocina establecido tras la reforma curricular del Ciclo Formativo Superior del Real Decreto 687/2010, de 20 de mayo, donde se establece el título de Técnico Superior en Dirección de Cocina. En él se describen los conceptos básicos en relación con los materiales que se manejan en una cocina y en el almacén, se explica la preparación de las zonas de producción, de las materias primas y sus procesos de preelaboración en cocina y la determinación de sistemas y métodos de envasado y conservación con la consiguiente regeneración de las materias primas para su inmediata utilización.
Book details
- Publisher
- Ediciones Akal
- Publication year
- 2012
- Collection
- Ciclos formativos
- Language
- Spanish
- ISBN
- 9788446036326
- LAN
- f13ca5b9d21d