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Técnicas Culinarias. Libro del alumno
Alfredo Gil Martínez
En este libro se incluyen los conocimientos principales necesarios para desenvolverse adecuadamente en una cocina después de haber realizado una perfecta mise en place (puesta a punto). Se estudian, además, las distintas técnicas de cocción de todos los productos analizados en el módulo de Preelaboración y conservación de alimentos, así como los términos culinarios empleados para llevar a cabo dichas acciones, otorgando una importancia fundamental a la investigación para combinar los distintos platos en el menú o en la carta final.
Por último, todos los temas presentados están ricamente ilustrados con fotografías en color que facilitan, sin duda alguna, la adquisición de los contenidos.
Book details
- Publisher
- Ediciones Akal
- Publication year
- 2010
- Collection
- Ciclos formativos
- Language
- Spanish
- ISBN
- 9788446031376
- LAN
- 0826962ac303