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Técnicas en cocina
Francisco Salas García
Esta obra explica las técnicas culinarias que se emplean en cocina para desarrollar preparaciones básicas aplicadas a las distintas materias primas, para obtener elaboraciones elementales de cocina.
Se muestra cómo ejecutar de manera correcta los procesos de producción; y la ejecución de técnicas de cocción, guarnición, decoración, acabado y presentación de platos, en función del tipo de servicio que se vaya a desarrollar.
Dirigido tanto a estudiantes como a profesorado y profesionales del sector de la hostelería y el turismo, constituye una guía ideal para caminar con éxito por el apasionante mundo de la cocina y la gastronomía a nivel profesional.
Book details
- Publisher
- Sintesis
- Publication year
- 2015
- Collection
- HOSTELERIA Y TURISMO. CICLOS FORMATIVOS
- Language
- Spanish
- ISBN
- 9788490771914
- LAN
- ad5bf30839f4
Format
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