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Cocina como Lugar de Trabajo
Tecnología y Condiciones Físico-ambientales
ICB
En este libro aprenderas las condiciones físico-ambientales que debe reunir el lugar de trabajo. Conocer/actualizar las características de los distintos generadores de calor empleados en la cocina. Analizar las principales herramientas de cocina según tecnologías actuales. Conocer en detalle el tratamiento higiénico de locales y útiles de trabajo. Estudiar la limpieza de máquinas accesorios menaje y espacios. Aprender la reglamentación técnico sanitaria de comedores colectivos. Entender los objetivos de las buenas prácticas de manipulación. Conocer los programas de control higiénico-sanitarios.
Detalles del libro
- Editorial
- ICB Editores
- Año de publicación
- 2012
- Idioma
- Español
- ISBN
- 9788415540380
- LAN
- 761b0d8e33d4
Formato
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