Decoración y exposición de platos. hotr0408 - cocina

Objetivos

  - Preparar y presentar elaboraciones culinarias complejas, de acuerdo con la definición del producto, las técnicas básicas de preparación y un elevado estándar de calidad.
  - Preparar y presentar diferentes tipos de platos de las cocinas regional, nacional e internacional, que resulten atractivos para los clientes y se ajusten a los objetivos económicos del establecimiento.
  - Diseñar y realizar decoraciones culinarias para todo tipo de expositores y servicios, y asistir en el montaje de dichos expositores.

Contenidos

Presentación de platos

  - Importancia del contenido del plato y su presentación
  - El apetito y el aspecto del plato
  - Evolución en la presentación de platos
  - La presentación clásica y la moderna
  - Adecuación del plato al color, tamaño y forma de su recipiente
  - El montaje y la presentación de platos en grandes fuentes para su exposición en buffet

Acabado de distintas elaboraciones culinarias

  - Estimación de las cualidades organolépticas específicas
  - Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias
  - El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria
  - Necesidades de acabado y decoración según tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicio
  - Ejecución de operaciones necesarias para la decoración y presentación de platos regionales, internacionales, 
    de creación propia y de mercado, de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados.