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Procesos de elaboración culinaria. Libro del alumno
Alfredo Gil Martínez
El presente libro se corresponde con el módulo de Procesos de elaboración culinaria establecido tras la reforma curricular del Ciclo Formativo Superior del Real Decreto 687/2010, de 20 de mayo, donde se establece el título de Técnico Superior en Dirección de Cocina. En él se detalla cómo deben organizarse los procesos de elaboración culinaria, cuáles son los sistemas y métodos principales para elaborar productos culinarios y el pre-servicio, el servicio y post-servicio.
Detalles del libro
- Editorial
- Ediciones Akal
- Año de publicación
- 2012
- Colección
- Ciclos formativos
- Idioma
- Español
- ISBN
- 9788446036333
- LAN
- a5a232de8998
Formato
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