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Procesos de preelaboración y conservación en cocina
G. Bartra D. Infantes
Las zonas y el equipamiento de la cocina. Aprovisionamiento interno de materias primas en cocina. Eficacia en preelaboración: supervisión y rendimientos. Preelaboración de alimentos. Hortalizas, frutas y setas. Preelaboración de alimentos. La carne. Preelaboración de alimentos. Pescado y marisco. Preelaboración de alimentos. Huevos, legumbres, arroz y pasta. Sistemas y métodos de envasado y conservación de los alimentos. La regeneración de alimentos.
Detalles del libro
- Editorial
- Editorial Altamar
- Año de publicación
- 2016
- Colección
- CFGS DIRECCIÓN DE COCINA
- Idioma
- Español
- ISBN
- 9788416415205
- LAN
- 145815b2c646
Formato
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