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Técnicas culinarias
I. González J.C. Ferri J. Valle
El servicio en cocina. Procesos de cocción de los alimentos. Las técnicas de cocción. Técnicas y sistemas de conservación y regeneración de productos. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: Fondos. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: Salsas, farsas, mantequillas y aceites. Elaboraciones elementales en cocina. Guarniciones y elementos de decoración. Acabados y presentaciones.
Detalles del libro
- Editorial
- Editorial Altamar
- Año de publicación
- 2019
- Colección
- CFGM COCINA Y GASTRONOMIA
- Idioma
- Español
- ISBN
- 9788417872090
- LAN
- a90c3d8279ee
Formato
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