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Teoría de la clarificación de mostos y vinos y sus aplicaciones prácticas
RAFAEL MOLINA ÚBEDA
El presente libro se ocupa del tratamiento de los enturbiamientos debidos al desequilibrio de los componentes coloidales ya que otros son originados por alteraciones bacterianas e incluso por enturbamientos temporales como precipitaciones de bitartrato potásico y tartrato de calcio. Teniendo en cuenta que tanto los mostos como los vinos son soluciones pobres en coloides, su clarificación está ligada a los fenómenos químico-físicos de: Adsorción. Floculación mutua entre un coloide hidrófilo y otro hidrófobo. Efectos protectores de determinados coloides que se oponen a la floculación. En consecuencia, los dos fenómenos más destacados a tratar en los enturbiamientos de los vinos son: La coagulación y la floculación de las partículas enturbiantes. Los efectos protectores que se oponen a la sedimentación de éstos.
Detalles del libro
- Editorial
- Ediciones Mundi-Prensa
- Año de publicación
- 2000
- Idioma
- Español
- ISBN
- 9788471148469
- LAN
- c951b9a5565f
Formato
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