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Control de elaboraciones culinarias básicas y complejas
JAIME MORA JARAICE
Las elaboraciones culinarias básicas son elaboraciones versátiles y de más o menos complejidad que por sí solas no representan un plato, pero que en muchos casos son la base esencial de muchos de ellos. En este libro aprenderemos a supervisar la aplicación de las técnicas básicas de cocina para obtener estas elaboraciones, describiendo también los útiles, herramientas y equipos necesarios para hacerlo. Además, veremos cómo poner a punto elaboraciones culinarias que resulten representativas por sus valores gastronómicos tipo, ya sea territoriales o temporales. Cada capítulo se complementa con actividades de repaso, cuyas soluciones están disponibles en www.paraninfo.es. Los contenidos se corresponden con la UF 1359 Control de elaboraciones culinarias básicas y complejas, incardinada dentro del MF 1059_3 Elaboración culinaria, perteneciente al certificado de profesionalidad HOTR0110 Dirección y producción en cocina, regulado por el RD 1526/2011, de 31 de octubre. Jaime Mora Jaraice es profesor de Cocina y Gastronomía en un centro de Formación Profesional.
Détails du livre
- Éditeur
- Ediciones Paraninfo, S.A
- Publication year
- 2015
- Collection
- CERTIFICADOS DE PROFESIONALIDAD
- Langue
- Spanish
- ISBN
- 9788428397025
- LAN
- a535520f12bc