Normas de protocolo en restauración. HOTR0409 - Gestión de procesos de servicio en restauración

Objetivos - Analizar la normativa vigente sobre protocolo considerando su grado de necesidad e implantación en el sector de la restauración. - Ejecutar el protocolo relacionado con las instituciones del Estado y el uso de las banderas. - Reconocer las normas básicas de indumentaria, redacción de documentos y decoración de acuerdo con los diferentes tipos de actos y eventos. - Organizar el protocolo de actos y eventos de acuerdo con las normas básicas de protocolo. Contenidos Protocolo y tratamientos de personas Introducción. El concepto de protocolo. Normativas de carácter nacional, internacional y autonómico en restauración. El tratamiento de las personas. Normativa vigente de himnos, banderas y escudos. Ordenación y uso de banderas en actos organizados en salones. Ordenación y uso de banderas en fachadas de edificios u otras presidencias. Resumen. Protocolo básico y normas de comportamiento en restauración Introducción. La importancia de la indumentaria para cada acto. Confección y uso de tarjetas de visita e invitaciones. Normas de cortesía: presentaciones y saludos. El uso de las flores en los diferentes actos. Formas de mesa y organización de presidencias. Metodología habitual de ubicación de comensales. Reglas básicas de una comida. Planos de mesa y camareros. Resumen. Protocolo en la organización de eventos Introducción. Aperitivos, cócteles y recepciones. Discursos y brindis. Banquetes: colocación de mesas y organización de presidencias. Ruedas de prensa, comunicados de prensa y tour de table. Negociaciones. Firmas de acuerdos. Convenciones. Confección de cartas y menús. Encoche y desencoche de personalidades. Resumen.