Come fare il Fish and Chips con pastella alla birra (Autentica Inglese Ricette Libro 1)

Il cartello dice "L'autentico Fish and Chips inglese", con un' insegna al neon alta 30 centimetri, ma quello che servono sono bocconcini di pesce con patatine fritte che somigliano a lacci da scarpe. Ho mangiato il fish and chips anche a Phoenix, in Arizona, dove  la pastella era fatta con farina di mais.
Ci sono più possibilità di trovare un politico onesto a Washington DC, che un autentico fish and chips in tutta l'America.
Ad ogni modo mi chiedo cosa significhi. Cos'è un autentico fish and chips inglese?