Estudo das Operações Combinadas da Desidratação Osmótica a Vácuo, Defumação Líquida e Secagem em Filés de Bonito (Sarda sarda)

Trata-se de uma investigação na área da desidratação osmótica a vácuo através de um desenho experimental e da utilização da metodologia de superfície de resposta, da aplicação de fumaça líquida em forma de spray e da secagem convectiva com ar quente em duas etapas, bem como do projeto de blocos e modelação matemática, aplicada a filés de bonito (Sarda sarda).